Es gibt in unserem Haushalt zwei Seiten: Wenn es nach meinem Mann geht, könnte es jede Woche Käsekuchen geben. Er liebt diesen Klassiker über alles – je cremiger, desto besser. Ich hingegen bin seit jeher treuer Fan von Vanille & Pudding.
Die Challenge in der Küche war also: Wie verbinde ich seine große Käsekuchen-Leidenschaft mit meiner Liebe zu cremigen Pudding-Texturen?
Überraschenderweise haben wir die Lösung nicht im spanischen Baskenland gefunden, wo der berühmte Tarta de Queso seinen Ursprung hat, sondern auf unseren Reisen quer durch die Welt! Zuerst begegnete uns der Basque Burnt Cheesecake in Japan, wo die Patisserie-Kultur diesen Kuchen für seine Perfektion feiert, und später noch einmal auf den Azoren in Portugal.
Er kommt völlig ohne Keksboden aus und braucht neben Frischkäse, Sahne, Eiern und Zucker gerade einmal einen einzigen Esslöffel Mehl. Das Geheimnis liegt in der drastischen Ofenhitze: Die Oberfläche karamellisiert so stark, dass sie fast schwarz verbrannt aussieht.
Und genau das ist die Magie & die Chemie dahinter: Während die dunkle Hülle eine wunderbare, leicht feinherbe Karamellnote entwickelt, bleibt das Innere so unfassbar cremig, sanft und schlotzig, dass es fast an einen warmen Pudding erinnert. Mein Mann bekommt seinen geliebten Käsekuchen-Geschmack und ich bekomme diese zartschmelzende Textur, die auf der Zunge zergeht.
In meiner eigenen Version – dem San Sebastián Cheesecake à la Christina – verfeinere ich die Masse noch mit einer kleinen Prise Salz und Vanille, was das Karamellaroma der Kruste perfekt abrundet. Ein Kuchen, der Erinnerungen an unsere schönsten Reisen weckt und uns beide glücklich macht.
Schritt für Schritt
Form vorbereiten
- Den Backofen auf 200 °C bis 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Bogen Backpapier kräftig zerknüllen und so in die Springform drücken, dass das Papier mindestens 3–5 cm über den Rand steht. Das sorgt für den rustikalen Look.
Creme vorbereiten
- 1 kg (zimmerwarmer) Frischkäse und 350 g Zucker auf niedriger Stufe ca. 2 Minuten verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat, dabei nicht zu viel Luft hineinschlagen.
- 5 Eier einzeln nacheinander kurz unterrühren.
- 500 ml Sahne, 1 EL Vanilleextrakt und 1 Prise Salz einrühren. 1 EL Mehl dazu sieben und zu einer glatten Masse verbinden.
Backen
- Masse in die Form gießen und ca. 50–60 Minuten backen, bis die Oberfläche dunkelbraun bis fast schwarz karamellisiert ist und die Mitte noch wackelt.
Reifen & Genießen
- Den Cheesecake bei Raumtemperatur abkühlen lassen und danach für mindestens 5 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Etwa 30–60 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.
