Manchmal backt man einfach zu viel, weil Besuch kommt und man auf Nummer sicher gehen will – man weiß ja nie, was den Gästen am besten schmeckt. Aber ganz ehrlich: Eigentlich backe ich einfach unglaublich gerne.
Ich liebe Bananen in allen Varianten – ob als Pur, warm gerillt, eiskalt als Eis oder in Kuchen und Torten! Sie sind vielseitig und eignen sich unfassbar gut fürs Backen: ob püriert im Teig, als Topping, als Fruchteinlage oder als Mousse.
Für diesen Kuchen habe ich die Bananen ganz bewusst in dicke Scheiben geschnitten, damit man richtig schöne, große Fruchtstücke im Teig hat. Mit einem Hauch Mehl bestäubt, sinken sie auch nicht ab. Zusammen mit dem Schmand wird der Kuchen unglaublich saftig, aromatisch und bleibt dabei wunderbar leicht.
Das Beste daran? Er ist genauso wie Bananen selbst super gut zum Einfrieren geeignet. Genauso wie bei meinem Apfelbrot wickle ich jedes Stück in Frischhaltefolie ein und lass es bei Raumtemperatur langsam auftauen. So habe ich jederzeit ein Stück puren Genuss parat für die meine gemütliche Teepause!
Schritt für Schritt
Teig & Bananeneinlage vorbereiten
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Die 3 Eier mit 100 g Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist.
- Den 150 g Schmand und die geschmolzene 100 g Margarine unterrühren.
- Das 200 g Mehl mit 0,5 Päckchen Backpulver sieben und vorsichtig unterheben.
- Die 3 reife Bananen in dicke Scheiben schneiden, mit 1 EL Mehl leicht bestäuben und vorsichtig unter den Teig heben.
Backen
- Den Teig in die Form geben. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 bis 30 Minuten backen.
Dekoration
- Den Wasserkocher einschalten und eine Teetasse vorbereiten.
- Für den Schokoladen-Drizzle 20 g Zartbitterschokolade hacken und in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Gummizug verschließen. Die Teetasse mit heißem Wasser füllen, den Schokoladenbeutel reinlegen und warten bis die Schokolade ganz geschmolzen ist.
- Den Beutel aus der Tasse nehmen und abtrocknen, eine kleine Ecke der Spitze abschneiden und feine Schokostreifen über die Hälfte des Kuchens ziehen.
- Die andere Hälfte mit 1 TL Kakaopulver bestäuben.
Wow!!