Wer kennt es nicht? Man backt etwas voller Freude, genießt es zwei Tage lang und dann… hm, bleiben doch noch ein, zwei Stücke Bananenbrot im Kühlschrank liegen. Da ich es liebe, kreativ zu backen, und mich gerade Reste im Kühlschrank am meisten zu neuen Rezeptideen inspirieren, sind diese goldenen Cheesecake-Bites entstanden.
Seit Neuestem koche ich aus Gewürzen, Tee und Kräutern liebend gern eigene Sirupe ein und lagere sie für genau solche kreativen Momente im Kühlschrank. Das Rezept ist absolut unkompliziert, aber der Geschmack wunderbar aromatisch und tiefgründig.
Für diese Banana-Cinnamon-Cheesecake-Bites wird aus saftigem Bananenbrot, würzigem Zimtsirup und feinem Frischkäse eine zarte Praline, umhüllt von einer knusprigen Schicht aus Biscoff-Keksen und Mandeln. Sie sind im Handumdrehen zubereitet, sehen super raffiniert aus und sind der perfekte kleine Snack – ob vormittags zum Cappuccino, als feines Dessert oder abends gemütlich zu einer Tasse Tee.
Schritt für Schritt
Am Vortag: Zimtsirup
- 150 g Wasser, 150 g Zucker4 Zimtstangen und 1 Scheibe Zitrone in einen kleinen Topf geben, kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten köcheln lassen bis sich eine sirupartige Konsistenz gebildet hat. Den Topf vom Herd nehmen und den Sirup bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Zum Schluss die Zimtstangen entfernen und den Sirup in eine saubere Glasflasche oder ein Schraubglas füllen.
Knusperhülle
- 50 g Biscoff-Kekse und 50 g Mandeln im Food-Processor fein mahlen. Wenn ihr gemahlene Mandeln verwendet, mischt ihr diese einfach mit den gemahlenen Biscoff-Keksen in einer flachen Schale.
Bällchenmasse
Anrichten
Im Food-Processor 150 g Bananenbrot, 65 g Frischkäse und 50 ml Zimtsirup kurz zu einer Knetmasse mixen. Diese kann ruhig ein paar grobe Stückchen enthalten – das gibt etwas Struktur und Biss.- Von der Masse jeweils ca. 10–12 g schwere Portionen abstechen – das mache ich immer mit einem Teelöffel – und zwischen den Handflächen zu kleinen, gleichmäßigen Bällchen rollen.
- Die Bällchen in der Biscoff-Mandel-Mischung wälzen und die Knusperhülle sanft anpressen. Die fertigen Bites für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen und gut gekühlt servieren.
